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餐饮行业90%的人都失败,原来是有原因的

2017年12月21日

在有一个多月我们就要告别2017年,迎来新的一年。回首2017年的餐饮行业,你做的怎么样?有数据显示每年都有90%的人以失败结束,到底是什么看似简单的餐饮行业,做起来这么难呢?下面我们来看看,你属于哪一点?

一、在餐饮创业初期你的心态是怎么样的?

a.把开餐厅想的太过简单

很多人在创业初期想的就是,开餐厅无非就是租个地方,然后招聘一个厨师,然后在人多的地方发发传单就好了,然后就等着开业赚钱了,但是结果往往是经营了一段时间发现房租高,工人工资高。

这类创业的人来说就是初生牛犊不怕虎,靠着一时的热情想在这个行业闯出一番天地,可是缺乏运营思维还有在前期的积淀。

b.总幻想着开业生意就火爆;

这种类型的餐饮可谓是大有人在,幻想着开业生意就能火爆是每个创业人的理想,他们当初选择餐饮的原因就是:门槛低、收入少,回钱快、所以这部分的人都是比较浮躁的都想着一步登天,恨不得这个月投入,下个月就能有回报。

同时还害怕失败,没有预估风险的能力,甚至是在创业之初的一些想法,只要在后期的执行中遇到问题他们就选择退缩。

c.看见别人餐饮创业成功就眼热;

很多人说的最多的就是XX餐厅特别火,然后自己一合计也要做一个出来,然后就加入到餐饮的创业大军中,但是最终的结果却是不聊聊了之,因为一味的冒进导致了不了解市场,不了解顾客

d.认为酒香不怕巷子深;

很多餐饮创业者不重视选址,以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重,不仅要看地段,更要看门店结构、展示面和人流动向,我见过太多相隔三五米或者面对面,别人的门庭若市,你的门可罗雀。现在大家很希望一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事,不管你准备再充分,餐饮是靠人做的行业,新团队必然有问题。低调开业,慢慢磨合,许多餐厅开业每天三五万,十天半个月后,每天一两万,其实这样会给员工极大的落差感,还不如一开张少点,慢慢增长,这才有成就感。

e.坚信情怀的力量;

情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。情怀来源于自己的某一个情愫可以是对女儿的爱,情怀可以是一个品牌的附加题,可以是情怀为辅助,自己的产品为主,但是很多人都会本末倒置,因为来餐厅的用餐的人形形色色,他们必然不会为了你的情怀而买单,而是你的产品,你的餐厅的体验性。
用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。在可掌控的范围内,用情怀把店做好,也非常棒,每个店收益也会很好的。

二、解锁正确的餐饮创业方式。

a.正确姿势一:要控制好口味;

餐厅说白了就是一个吃饭的地方,味道是最重要的,就像西贝他喊出了“闭着眼睛点,道道都好吃”的广告语,可知在这背后他的菜单上只有几十道菜,而每一道能上菜单的菜品都是经过无数的品尝,改良。才搬上他的菜单的。
做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。

b.正确姿势二:地段!地段!地段!

我们都知道选址决定了餐厅开业之后的人群量,至于怎么选址,首先要做好自己的店铺的产品分析,分析你的主要人群是什么?是中年人群,还是青年人,还是女孩,还是学生,或者是情侣,还有上班族这些主体的人群他们各占多少比例,人均消费是多少钱?还有做竞品分析,就是找几个和你同品类的餐饮店进行跟踪分析,生意好的特点是什么?生意差的特别是什么?这个位置门前半个小时的客流量是多少?上午中午下午的人流特点是什么?销售高峰是什么?旺季和淡季区别是什么?如果这些都调查完了,就可以找什么样的地段,多大的店面。

c.正确姿势三:先模拟开店把各个环节细化量化

根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万,那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座位。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

d.正确姿势四:餐饮品牌要做好;

有了前面的选址还有开店的量化,剩下的就是餐厅空间的设计,很多人都是为了省事,省钱,把店面随便弄一下,可是现在是一个颜控的社会,尤其是对于一个新店来说,且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的,因为有了第一批客人,就有几率产生回头客,所以餐饮空间是餐饮品牌的一部分,在子然我们通过一维的品牌文化定位梳理,梳理出来您的品牌基因,然后把他结合到空间中去,使其产生自带营销性质的空间,助力在同品类的店里,形成自己的差异化。
虽然餐饮行业是个坑,但是我们只要摆正心态,准备充分再加上努力,我相信你一定会成功的。

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